Thai-Style Tom Yum Hot Pot

• Shellfish (clams/mussels) - 200g
• Shrimp (with heads)  - 200g
• Squid rings  - 90g 
• Mushrooms  - 90g 
• Cherry tomatoes  - 100g 
• Calamansi (or regular limes)  - 50g 
• Lime leaves  - 6g 
• Lemongrass (bruised, cut into 3-inch pieces)  - 80g 
• Galangal (sliced)  - 50g 
• Thai chilies (sliced, adjust to taste)  - 12g 
• Onion (sliced)  - 150g 
• Oil  - 15g 
• Tom yum paste  - 50g 
• Coconut milk  - 65g 
• Fish sauce  - 5g 
• Cilantro (chopped)  - 10g 
• Water  - 800ml 
• Fresh rice noodles  - 200g 

2. Heat oil in pot on Sear/Sauté (High) Mode for 1 min. Add shrimp heads and onion, stir-fry 3 mins until oil turns orange.  

3. Add tomatoes, cook 2 mins. Pour in water, lemongrass, galangal, chilies, and tom yum paste. Cover, Soup Mode 5 mins.  

4. Add shellfish, shrimp, squid rings, mushrooms, and noodles. Simmer 5 mins.  

5. Stir in coconut milk and lime leaves. Turn off heat. Add lime juice and fish sauce. Garnish with cilantro.