Crème Brûlée

• Whole egg - 1
• Egg yolk - 1
• Fine sugar - 18g
• Whole milk - 156g
• Heavy cream - 62g

Steps

1. Combine 156g milk + 62g heavy cream in a saucepan and heat until just simmering (small bubbles at edges). 

2. In a bowl, whisk 1 whole egg + 1 yolk + 18g sugar until pale and smooth. 

3. Slowly pour the hot milk mixture into the egg mixture, whisking constantly to prevent curdling. 

4. Divide the custard between two 200ml ramekins. Place them in a deep baking dish. 

5. Fill the baking dish with hot water until halfway up the ramekins. 

6. 160°C (320°F) in Bake mode for 10 mins until set but still jiggly. Then 200°C (390°F) for 5 mins to caramelize the top.

Pro Tip: For true crème brûlée, sprinkle sugar on top and torch until glassy! 

7. Chill or enjoy warm!